• Tambahkan garam dan gula merah sisir (jika menggunakan), aduk hingga larut sempurna. Matikan api dan biarkan bumbu meresap selama 10 menit, kemudian angkat jahe, serai, dan daun pandan.
• Campurkan beras ketan yang sudah ditiriskan ke dalam santan bumbu, aduk rata hingga semua beras terbalut santan. Diamkan selama 15 menit agar beras menyerap santan dengan baik.
3. Mengemas dan Memasak Lemang
• Lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang secara rapi, pastikan tidak ada celah agar adonan tidak tumpah.
• Tuang adonan ketan ke dalam bambu hingga penuh sekitar ¾ bagian (karena ketan akan mengembang saat dimasak). Ratakan permukaannya.
• Tutup ujung bambu dengan daun pisang dan ikat erat dengan tali anyaman atau tali rajut agar tidak bocor.
• Letakkan bambu lemang secara miring di atas tungku atau kompor dengan bara api yang merata. Panggang dengan api kecil sambil membalik-balik bambu setiap 30 menit agar matang merata.
• Masak selama sekitar 2-3 jam, tergantung pada ukuran bambu. Cek kematangan dengan menusuk bagian tengah lemang menggunakan tusuk gigi; jika tidak lengket berarti sudah matang.