2. Menghaluskan Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu halus bersama kluwek yang sudah direndam menggunakan blender atau ulekan hingga tekstur halus.
3. Menumis Bumbu
Panaskan minyak goreng dalam panci, tumis bumbu halus hingga harum dan matang (sekitar 5-7 menit). Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata hingga aroma keluar.
4. Memasak Kuah Rawon
Tuangkan kaldu daging ke dalam panci bumbu, aduk rata dan didihkan. Masukkan kembali potongan daging sapi, masak dengan api kecil selama 15-20 menit hingga bumbu meresap dan kuah berwarna hitam pekat. Tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa sesuai selera, koreksi rasa hingga pas.
5. Penyajian
Tata rawon dalam mangkuk saji, tambahkan tauge dan telur asin di atasnya. Taburi dengan bawang merah goreng, sajikan bersama nasi putih hangat, sambal terasi, dan kerupuk udang.