• Waktu istirahat adonan: Diamkan adonan dalam kulkas selama minimal 1 jam (bisa hingga 2 jam) dengan dibungkus rapat plastik wrap. Hal ini membuat mentega dalam adonan kembali mengeras dan memudahkan pembentukan, serta membantu menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
• Cara membentuk adonan: Saat membentuk adonan menjadi silinder, lakukan dengan tekanan yang merata dan tidak terlalu kuat. Jika adonan terlalu lunak, masukkan kembali ke kulkas selama 15 menit sebelum dilanjutkan. Potong adonan dengan ketebalan yang sama (sekitar 0,8-1 cm) agar matang merata.
• Suhu dan waktu memanggang: Panaskan oven pada suhu 170 derajat Celcius (lebih rendah dari resep biasa) dan panggang dengan api atas dan bawah. Letakkan loyang di bagian tengah oven dan panggang selama 25-30 menit. Jangan membuka oven terlalu sering selama proses memanggang karena perubahan suhu dapat membuat kastengel tidak matang sempurna. Angkat kastengel saat permukaan berwarna kuning muda keemasan – jangan biarkan terlalu kecoklatan karena bisa membuatnya kering dan tidak lumer.
3. Tips Penyimpanan Agar Tetap Lumer
• Biarkan kastengel benar-benar dingin selama minimal 1 jam sebelum disimpan.
• Gunakan wadah kedap udara yang bersih dan kering. Tambahkan sedikit kertas roti di bagian bawah wadah untuk menyerap kelembapan.
• Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Kastengel yang dibuat dengan benar bisa tetap lembut dan lumer hingga 3 minggu.
• Jika ingin menyimpan lebih lama, masukkan ke dalam freezer dalam wadah kedap udara. Saat akan dinikmati, keluarkan dan biarkan hingga suhu kamar tanpa perlu dipanaskan kembali.