RADARMUKOMUKO.COM - Banyak orang menyukai kastengel karena teksturnya yang renyah, tetapi yang benar-benar istimewa adalah kastengel yang tidak hanya renyah di luar, tetapi juga terasa lumer dan lembut saat masuk ke mulut. Rahasia ini tidak hanya terletak pada pilihan bahan, tetapi juga pada teknik pembuatan yang tepat yang telah diwariskan oleh para ahli pembuat kue kering selama bertahun-tahun.
1. Pilihan Bahan yang Menentukan Kualitas
• Mentega adalah kunci utama: Gunakan mentega dengan kandungan lemak tinggi (minimal 80%) dan tawar. Hindari mentega yang mengandung garam atau rasa tambahan karena bisa mengganggu cita rasa utama. Sebaiknya gunakan mentega yang sudah dilelehkan secara perlahan dan didinginkan hingga suhu kamar, bukan yang langsung dicairkan dengan panas tinggi.
• Tepung yang tepat: Kombinasikan tepung terigu protein sedang dengan sedikit tepung maizena (perbandingan 4:1) untuk memberikan tekstur yang lebih lembut dan lumer. Ayak tepung minimal dua kali untuk memastikan tidak ada gumpalan dan membuat adonan lebih ringan.
• Keju berkualitas: Pilih keju yang memiliki rasa gurih kuat dan mudah meleleh, seperti keju cheddar tua atau parmesan. Parut keju dengan ukuran halus agar bisa bercampur merata dengan adonan dan meleleh sempurna saat dipanggang.
• Telur segar: Gunakan telur ayam segar dengan suhu kamar. Hanya gunakan bagian kuning telur untuk adonan utama agar tekstur lebih lembut, sedangkan putih telur bisa digunakan untuk olesan permukaan.
2. Teknik Pembuatan yang Tidak Boleh Salah
• Cara mencampur adonan: Jangan menguleni adonan terlalu lama. Setelah semua bahan tercampur, cukup aduk dengan gerakan memutar perlahan hingga membentuk adonan yang kalis. Pengulenan yang berlebihan akan membuat adonan menghasilkan gluten berlebih, yang membuat kastengel menjadi keras dan tidak lumer.