2. Siapkan suan cai: Bilas suan cai dengan air untuk mengurangi keasamannya, lalu tiriskan dan potong kasar.
3. Tumis bumbu: Panaskan minyak dalam wajan besar. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tambahkan cabai kering dan doubanjiang, tumis hingga minyak berwarna kemerahan.
4. Masak suan cai: Masukkan suan cai ke dalam wajan, tumis selama 2-3 menit hingga aroma asam terasa.
5. Buat kaldu: Tuangkan kaldu ayam ke dalam wajan. Tambahkan kecap asin, lada putih, dan gula. Didihkan dengan api sedang.
6. Masak ikan: Setelah kaldu mendidih, masukkan irisan ikan perlahan-lahan. Jangan diaduk agar ikan tidak hancur. Biarkan mendidih selama 3-4 menit hingga ikan matang.
7. Penyelesaian: Tuangkan minyak wijen, taburi dengan daun bawang dan daun ketumbar. Jika suka pedas, tambahkan minyak cabai Sichuan.
Suan Cai Yu adalah contoh sempurna dari filosofi masakan Sichuan yang menekankan keseimbangan rasa asam, pedas, gurih, dan segar.
Hidangan ini tidak hanya menghangatkan tubuh namun juga menyegarkan selera. Selamat mencoba!