Tips Membuat Bolu Pandan Agar Tidak Keras dan Mengembang Sempurna

◦ Ini adalah langkah paling krusial. Kocok telur, gula, dan emulsifier (seperti SP atau Ovalet) menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, kental, putih pucat, dan berjejak. Kental berjejak berarti saat mixer diangkat, adonan akan meninggalkan jejak yang tidak mudah hilang. Proses ini memastikan adonan memiliki cukup udara agar bolu mengembang sempurna dan tidak bantat.

 

◦ Waktu pengocokan bisa berkisar antara 7-8 menit, tergantung kekuatan mixer.

 

3. Keseimbangan Bahan Kering dan Cair:

 

◦ Pastikan takaran tepung dan cairan (santan, susu, atau minyak) seimbang. Adonan yang terlalu padat atau terlalu encer bisa mempengaruhi tekstur bolu.

 

◦ Santan akan memberikan rasa gurih dan tekstur yang lebih lembap (moist), sementara susu cair membuat bolu lebih ringan.

 

4. Teknik Pancing untuk Cairan:

 

◦ Saat memasukkan margarin leleh/minyak goreng dan pasta pandan, ambil sedikit adonan yang sudah mengembang terlebih dahulu, campurkan dengan margarin leleh/minyak dan pasta pandan, aduk rata. Teknik ini disebut "teknik pancing".

 

◦ Setelah itu, masukkan campuran pancing ini kembali ke adonan utama. Teknik ini membantu memastikan margarin atau minyak tercampur rata tanpa membuat adonan utama kempes, sehingga bolu tetap empuk dan mengembang.

Sumber: