◦ Bebas dari Kerusakan: Periksa dengan cermat apakah ada retakan, lubang kecil (tanda serangan hama), atau area yang lembek.
◦ Tanda Jamur: Ini adalah poin krusial. Hindari biji pala yang menunjukkan tanda-tanda jamur. Jamur biasanya terlihat sebagai bintik-bintik putih, abu-abu, atau kehijauan. Pala yang berjamur tidak hanya akan merusak rasa tetapi juga bisa berbahaya bagi kesehatan.
5. Perhatikan Fuli (Aril): Jika Anda membeli buah pala beserta fulinya (selaput merah yang membungkus biji), pastikan fulinya berwarna merah cerah atau oranye-merah. Fuli yang berkualitas baik akan terasa lentur dan utuh, bukan rapuh atau kusam.
Tips Menyimpan Buah Pala Agar Tetap Berkualitas:
1. Simpan dalam Bentuk Biji Utuh: Seperti disebutkan sebelumnya, biji pala utuh akan bertahan jauh lebih lama daripada bubuk. Idealnya, parutlah pala hanya sesaat sebelum digunakan.
2. Wadah Kedap Udara: Simpan biji pala dalam wadah kedap udara (misalnya toples kaca dengan penutup rapat) untuk melindunginya dari paparan udara, kelembaban, dan bau dari rempah lain. Paparan udara adalah musuh utama aroma rempah.
3. Tempat Sejuk, Kering, dan Gelap: Pilih tempat penyimpanan yang sejuk, kering, dan jauh dari sinar matahari langsung. Suhu ekstrem, kelembaban, dan cahaya dapat mempercepat degradasi senyawa aromatik dalam pala, membuatnya cepat kehilangan rasa dan khasiat. Hindari menyimpan di dekat kompor atau oven yang sering panas.
4. Jauhkan dari Kelembaban: Kelembaban adalah penyebab utama pertumbuhan jamur pada buah pala. Pastikan wadah penyimpanan benar-benar kering dan jauhkan dari area yang lembab. Jika Anda tinggal di daerah dengan kelembaban tinggi, pertimbangkan untuk menambahkan food-grade desiccant (penyerap kelembaban) kecil di dalam wadah, meskipun ini jarang diperlukan jika disimpan dengan benar.