• Tutup Panci: Beberapa koki menyarankan untuk merebus kol tanpa menutup panci pada menit-menit pertama agar gas sulfur yang menguap bisa keluar dan tidak terserap kembali ke dalam sayuran.
3. Gunakan Teknik Blanching
Jika Anda ingin menggunakan kol untuk salad atau masakan yang hanya membutuhkan pemanasan singkat, gunakan teknik blanching. Rebus kol dalam air mendidih selama 60 detik, lalu segera angkat dan rendam dalam air es. Proses ini menghentikan pematangan seketika, mengunci warna hijau/ungu yang cantik, dan menghilangkan rasa pahit tanpa merusak tekstur renyahnya.
4. Rahasia Penyeimbang Rasa
Jika Anda tetap merasakan sedikit getir, gunakan prinsip keseimbangan rasa dalam dunia kuliner:
• Asam: Menambahkan sedikit perasan lemon, jeruk nipis, atau cuka apel saat menumis atau membuat sup dapat menetralisir rasa pahit.
• Manis: Sedikit gula pasir atau madu akan menonjolkan rasa manis alami kol dan menutupi rasa getirnya.
• Lemak: Memasak kol dengan sedikit mentega (butter) atau santan encer dapat melapisi lidah dan menyamarkan rasa pahit yang muncul dari senyawa sulfur.
5. Teknik Menumis dengan Api Besar