RADARMUKOMUKO.COM - Pernahkah Anda memasak kol namun hasilnya justru terasa pahit atau memiliki aroma menyengat yang kurang sedap? Masalah ini sering kali membuat orang enggan mengonsumsi kol, padahal sayuran ini adalah sumber nutrisi yang luar biasa. Rasa pahit pada kol sebenarnya berasal dari senyawa sulfur atau glukosinolat yang terkandung di dalamnya. Jika diolah dengan teknik yang salah, senyawa ini akan pecah dan menghasilkan rasa getir serta bau yang tajam.
Namun, jangan khawatir. Dengan teknik memasak dan pengolahan yang benar, Anda bisa menghilangkan rasa pahit tersebut dan mengubah kol menjadi hidangan yang manis, renyah, dan menggugah selera. Berikut adalah panduan lengkapnya.
1. Pemilihan dan Persiapan: Langkah Awal yang Krusial
Kesalahan pertama sering terjadi bahkan sebelum kompor dinyalakan. Kol yang sudah terlalu lama disimpan atau sudah layu cenderung memiliki rasa pahit yang lebih kuat. Pilihlah kol yang berat, padat, dan warnanya cerah.
Sebelum dimasak, pastikan Anda membuang bagian bonggol atau inti yang keras di tengah kol. Bagian ini adalah pusat konsentrasi senyawa sulfur yang paling tinggi. Dengan membuang "jantung" kol ini, Anda sudah mengurangi potensi rasa pahit secara signifikan. Selain itu, cucilah kol dengan air mengalir dan rendam sebentar dalam air garam untuk menetralisir sisa-sisa pestisida dan mengurangi rasa getir alami.
2. Teknik Merebus yang Benar: Jangan Terlalu Lama!
Kesalahan paling umum dalam memasak kol adalah merebusnya terlalu lama (overcooking). Semakin lama kol terkena panas tinggi, semakin banyak senyawa sulfur yang terlepas, yang mengakibatkan aroma menyengat dan rasa pahit.
• Gunakan Air Mendidih: Jangan memasukkan kol ke dalam air yang masih dingin. Tunggu hingga air benar-benar mendidih, baru masukkan irisan kol.
• Waktu Singkat: Rebuslah kol maksimal selama 2 hingga 5 menit saja. Segera angkat setelah warnanya berubah menjadi lebih terang namun teksturnya masih terasa renyah saat digigit.