Proses Pembuatan
Pembuatan halua kenari dimulai dengan proses penyiapan kenari. Sangrai kenari hingga mengeluarkan aroma harum dan berwarna keemasan. Setelah dingin, cincang kasar agar memberikan tekstur yang menarik pada hasil akhir. Jangan mencincang terlalu halus karena akan menghilangkan karakter khas halua kenari.
Langkah berikutnya adalah membuat karamel sebagai dasar halua. Panaskan gula pasir dalam wajan anti lengket dengan api sedang. Biarkan gula mencair perlahan tanpa diaduk. Ketika gula mulai meleleh dan berubah warna kecokelatan, tambahkan air secara bertahap sambil diaduk perlahan untuk mencegah gula menggumpal.
Masukkan daun pandan yang telah diikat simpul untuk memberikan aroma wangi alami. Tambahkan mentega dan garam, aduk hingga mentega mencair sempurna dan tercampur rata dengan larutan gula. Api harus dijaga tetap sedang untuk mencegah karamel gosong.
Ketika karamel sudah mencapai kekentalan yang pas (dapat diuji dengan meneteskan sedikit ke dalam air dingin - akan membentuk bulatan yang tidak terlalu keras), masukkan kenari cincang. Aduk terus dengan hati-hati hingga kenari terbalut rata dengan karamel.
Tambahkan air jeruk nipis untuk memberikan sentuhan asam yang menyegarkan dan mencegah kristalisasi gula. Aduk sebentar hingga tercampur rata. Matikan api ketika adonan sudah kental dan kenari terbalut sempurna dengan karamel.
Siapkan loyang atau wadah datar yang telah dialasi kertas roti dan diolesi tipis dengan mentega. Tuang adonan halua kenari ke dalamnya, ratakan permukaannya dengan spatula. Biarkan dingin pada suhu ruang hingga mengeras sempurna.
Setelah dingin dan mengeras, potong halua kenari sesuai selera. Untuk memudahkan pemotongan, gunakan pisau yang telah dibasahi air hangat. Potongan bisa berbentuk persegi, diamond, atau sesuai kreativitas Anda.
Selamat mencoba.*