Langkah-langkah:
1. Persiapan Kentang:
• Kupas kentang dan potong memanjang dengan ketebalan sekitar 1 cm.
• Rendam potongan kentang dalam air dingin selama minimal 30 menit untuk menghilangkan kelebihan pati.
2. Perebusan Awal:
• Dalam panci besar, didihkan 2 liter air dengan 2 sdm garam dan 1 sdm cuka.
• Masukkan potongan kentang ke dalam air mendidih selama 3-5 menit, tergantung ketebalan.
• Angkat dan tiriskan kentang, lalu dinginkan di atas kertas saring.
3. Pendinginan:
• Setelah kentang dingin, masukkan ke dalam kulkas selama minimal 1 jam atau semalaman.
• Langkah ini penting untuk membuat kentang lebih renyah saat digoreng.
4. Penggorengan Pertama:
• Panaskan minyak goreng hingga suhu 130°C (atau gunakan api sedang jika tidak ada termometer).
• Goreng kentang dalam beberapa batch selama 3-4 menit sampai agak kekuningan, tapi belum cokelat.
• Angkat dan tiriskan di atas kertas saring. Biarkan dingin sepenuhnya.