Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci besar, tumis bumbu halus hingga harum dan matang (sekitar 7-10 menit). Masukkan serai, lengkuas, dan daun salam, aduk rata sebentar hingga aroma khas rempah keluar.
4. Memasak Malbi
Masukkan daging sapi ke dalam panci bumbu, aduk rata hingga semua bagian daging terlapisi bumbu. Tuangkan air matang, aduk kembali dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan tambahkan santan kelapa muda. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong dan santan tidak pecah. Biarkan memasak selama 45-60 menit hingga daging sangat lembut dan kuahnya mengental sedikit.
5. Menyesuaikan Rasa
Tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera, aduk rata dan masak selama 5 menit lagi hingga bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa jika diperlukan.
6. Penyajian
Tata malbi daging sapi di atas piring saji, taburi dengan bawang merah goreng dan daun bawang iris. Tambahkan irisan tomat ceri sebagai hiasan. Sajikan hangat bersama nasi putih dan sambal kecap jika diinginkan.