• Saring Adonan Telur-Susu: Ini adalah langkah krusial yang sering dilewati! Setelah Anda mencampur semua bahan adonan puding (telur, susu, gula, vanila), saring adonan minimal dua kali melalui saringan halus. Ini akan menghilangkan gumpalan telur, busa, atau padatan lainnya, memastikan puding Anda memiliki tekstur yang sangat halus, tanpa lubang atau bintik.
• Jangan Mengocok Berlebihan: Kocok telur dan gula hanya sampai tercampur rata, lalu masukkan susu dan vanila. Hindari mengocok adonan terlalu kuat atau terlalu lama. Udara berlebih yang masuk ke dalam adonan akan menyebabkan puding berlubang-lubang saat matang.
• Suhu Susu yang Tepat: Panaskan susu hingga hangat (bukan mendidih) sebelum dicampur dengan telur. Susu yang hangat akan membantu gula larut lebih baik dan meminimalkan waktu pemanggangan, namun pastikan tidak terlalu panas agar telur tidak matang.
• Gunakan Bain-Marie (Penangas Air): Ini adalah rahasia utama untuk tekstur lembut. Letakkan cetakan berisi adonan puding di dalam loyang yang lebih besar, lalu isi loyang besar dengan air panas hingga setidaknya setengah tinggi cetakan puding. Air ini akan menstabilkan suhu saat pemanggangan, memastikan puding matang perlahan dan merata, menghasilkan tekstur silky yang sempurna tanpa pecah atau menggumpal.
• Panggang dengan Api Kecil: Panas oven yang terlalu tinggi adalah penyebab umum puding berlubang dan kering. Panggang dengan suhu rendah (sekitar 150-160°C atau 300-325°F) dan perhatikan waktu. Puding matang ketika bagian pinggirnya set, tetapi bagian tengahnya masih sedikit bergoyang lembut saat cetakan digoyangkan.
• Pendinginan yang Cukup: Setelah matang, angkat cetakan dari bain-marie dan biarkan dingin di suhu ruangan. Setelah itu, masukkan ke kulkas minimal 4-6 jam atau lebih baik semalaman. Pendinginan yang memadai tidak hanya membuat puding set sempurna tetapi juga memungkinkan karamel di dasar mencair dengan cantik. Jangan pernah mencoba membalik puding sebelum benar-benar dingin!
Dengan mengikuti tips ini, Anda akan dapat membuat puding karamel yang selalu berhasil, dengan karamel yang kaya dan tidak pahit, serta puding yang super lembut dan mulus. Selamat mencoba dan menikmati!