Tips Sukses Membuat Roti Sourdough: Atasi Masalah Umum dan Hasilkan Roti yang Sempurna!

RADARMUKOMUKO.COM - Membuat roti sourdough sering kali dianggap sebagai "level puncak" dalam seni pembuatan roti. Tidak seperti roti biasa yang mengandalkan ragi instan, sourdough adalah organisme hidup yang dipengaruhi oleh suhu, kelembapan, dan waktu. Bagi pemula, proses ini bisa terasa mengintimidasi, bahkan terkadang berakhir dengan kegagalan seperti roti yang bantat atau terlalu asam. Namun, jangan menyerah! Dengan memahami teknik yang tepat dan cara mengatasi masalah umum, Anda bisa menghasilkan roti kualitas artisan dari dapur sendiri.

 

Berikut adalah panduan strategis dan tips sukses untuk memastikan sourdough Anda tampil sempurna dengan kerak renyah dan rongga yang cantik.

 

1. Kunci Utama: Starter yang Aktif dan Kuat

Masalah paling umum dalam pembuatan sourdough adalah roti yang tidak mengembang (underproofed). Sering kali, penyebabnya bukan pada teknik menguleni, melainkan pada kondisi starter. Pastikan starter Anda berada dalam kondisi puncak sebelum dicampurkan ke adonan. Starter yang siap digunakan harus sudah berbusa dan volumenya meningkat dua hingga tiga kali lipat dalam waktu 4–8 jam setelah diberi makan.

 

• Tips: Lakukan "Float Test". Ambil satu sendok kecil starter dan masukkan ke dalam segelas air. Jika ia mengapung, artinya kandungan gas di dalamnya sudah cukup untuk membuat roti mengembang.

 

2. Kendalikan Suhu Adonan

Sourdough sangat sensitif terhadap suhu. Di lingkungan yang terlalu dingin, fermentasi akan berjalan sangat lambat, sementara di tempat yang terlalu panas, bakteri asam laktat akan bekerja terlalu cepat dan membuat roti terasa sangat kecut.

 

• Solusi: Idealnya, jaga adonan pada suhu ruang sekitar 24–26°C. Jika rumah Anda dingin, Anda bisa menaruh adonan di dalam oven yang mati dengan lampu menyala untuk memberikan kehangatan yang stabil.

 

Sumber: