Rahasia Dapur Korea: Cara Mudah Membuat Kimchi Autentik dan Segar Sendiri di Rumah!

RADARMUKOMUKO.COM - Demam budaya Korea atau Hallyu tidak hanya membawa kita pada musik dan dramanya, tetapi juga pada kelezatan kulinernya. Salah satu yang paling ikonik adalah kimchi. Banyak orang mengira membuat kimchi adalah proses yang sangat rumit dan hanya bisa dilakukan oleh ahli masak di Korea. Padahal, dengan bahan-bahan yang kini sangat mudah ditemukan di supermarket lokal atau toko daring, Anda bisa menghadirkan cita rasa Seoul langsung di dapur sendiri. Membuat kimchi sendiri di rumah tidak hanya lebih hemat, tetapi juga memastikan kebersihan dan tingkat kepedasan yang bisa disesuaikan dengan selera keluarga.

 

Bahan Utama yang Sederhana

Untuk membuat kimchi sawi putih (Baechu Kimchi) yang standar, Anda memerlukan bahan utama berupa sawi putih yang segar dan besar. Selain itu, siapkan garam kasar (garam laut) untuk proses pelayuan. Untuk bumbunya, Anda membutuhkan tepung beras ketan (untuk membuat bubur sebagai pengental), bawang putih, jahe, bawang bombay, dan kecap ikan. Jika Anda seorang vegetarian, kecap ikan bisa diganti dengan kecap asin atau ekstrak jamur.

 

Bahan yang memberikan warna merah cantik adalah Gochugaru (bubuk cabai Korea). Jangan khawatir, Gochugaru kini banyak tersedia di rak bumbu internasional di supermarket. Sebagai pelengkap tekstur, siapkan pula irisan wortel, lobak putih, dan daun bawang.

 

Langkah-Langkah Pembuatan yang Praktis

 

1. Proses Penggaraman (Langkah Krusial)

Belah sawi putih menjadi dua atau empat bagian memanjang. Cuci bersih, lalu taburkan garam kasar di setiap helai daunnya, terutama pada bagian batang yang tebal. Biarkan selama 1,5 hingga 2 jam hingga sawi menjadi layu dan lentur. Jangan lupa untuk membolak-baliknya setiap 30 menit agar penggaraman merata. Setelah layu, cuci sawi sebanyak tiga kali dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.

 

2. Membuat Bubur Pasta Bumbu

Sambil menunggu sawi, buatlah pasta bumbu. Masak tepung beras ketan dengan sedikit air di atas api kecil hingga mengental seperti bubur, lalu tambahkan sedikit gula pasir. Setelah dingin, campurkan bubur ini dengan bawang putih dan jahe yang sudah dihaluskan, kecap ikan, serta Gochugaru. Aduk hingga menjadi pasta merah yang kental. Masukkan irisan wortel, lobak, dan daun bawang ke dalam pasta ini.

Sumber: