Manfaat Banyak Makan Sayur Kol Beserta Efeknya

Hal ini disebabkan oleh kandungan raffinose, sejenis karbohidrat kompleks yang difermentasi bakteri usus. “Reaksi ini normal, tetapi bisa menimbulkan rasa tidak nyaman jika dikonsumsi berlebihan,” jelas dr. Andini.

Kol mentah juga mengandung goitrogen, zat yang dalam jumlah besar dapat mengganggu fungsi kelenjar tiroid, terutama pada individu dengan gangguan tiroid yang sudah ada.

Meski efeknya relatif kecil pada orang sehat dengan asupan yodium cukup, konsumsi berlebihan tanpa variasi makanan lain tetap tidak dianjurkan. Proses memasak ringan seperti merebus atau mengukus dapat membantu mengurangi kadar goitrogen tersebut.

Cara pengolahan turut menentukan nilai manfaatnya. Kol yang dimasak terlalu lama berisiko kehilangan sebagian vitamin C yang larut dalam air. Sebaliknya, konsumsi mentah sebagai lalapan mempertahankan vitamin, tetapi perlu dipastikan kebersihannya untuk menghindari kontaminasi bakteri.

“Cuci bersih di bawah air mengalir dan, jika perlu, rendam sebentar dengan air garam. Kebersihan menjadi kunci,” kata Rina.

Di tengah meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pola hidup sehat, kol menjadi salah satu pilihan yang mudah dijangkau. Ia tidak memerlukan teknik pengolahan rumit dan dapat diolah menjadi berbagai menu rumahan. Dari sup hangat saat musim hujan hingga tumisan sederhana untuk makan siang, kol hadir sebagai sumber nutrisi yang bersahaja.

Sumber berita:

• Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source: Cruciferous Vegetables.

• U.S. Department of Agriculture (USDA) FoodData Central: Cabbage, raw.

Sumber: