Cara Membuat
1. Mengolah Pisang: Kupas pisang dan kukus selama 10–15 menit hingga matang dan lembut. Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya agar tidak hancur saat dibungkus.
2. Membuat Pewarna Alami: Haluskan daun pandan dan suji bersama sedikit air, kemudian saring untuk mendapatkan air hijau pekat. Pewarna alami ini akan memberikan warna hijau alami dan aroma yang khas.
3. Membuat Adonan Kulit: Campurkan tepung beras, sagu, terigu, santan, gula pasir, dan garam dalam wadah besar. Tambahkan air hijau dari pandan dan suji, lalu aduk hingga adonan kalis dan tidak menggumpal. Pastikan adonan tidak terlalu encer agar tidak pecah saat dibungkus.
4. Membungkus Pisang: Pipihkan adonan di atas daun pisang atau plastik wrap yang telah diolesi sedikit minyak. Letakkan satu buah pisang di tengahnya, lalu gulung rapat hingga adonan menutupi seluruh permukaan pisang.
5. Mengukus Kembali: Kukus pisang yang telah dibungkus selama 15–20 menit dengan api sedang hingga adonan matang dan berwarna hijau mengilap. Angkat dan biarkan dingin sebelum dipotong menjadi irisan tipis.
6. Membuat Saus Santan: Campurkan semua bahan saus dalam panci, masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan tidak menggumpal. Matikan api dan biarkan dingin.
7. Penyajian: Tata irisan pisang ijo di dalam mangkuk saji, tambahkan es serut atau es batu, siram dengan saus santan hangat atau dingin, lalu tuangkan sirup merah sesuai selera. Tambahkan susu kental manis jika diinginkan untuk rasa lebih creamy.