Minyak goreng dapat mengeringkan, membentuk lapisan, dan mengubah struktur permukaan makanan, sehingga menjadi renyah saat digigit.
Untuk mendapatkan gorengan yang krispi dengan minyak goreng, sebaiknya gunakan minyak goreng yang bersih, segar, sehat, secukupnya, dan dengan suhu panas yang tepat.*